鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍的总称，它营养丰富，每100克鱼翅含蛋白质83.5克，还含有脂肪和钙、磷、铁等多种营养成份，具有补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。鱼翅加工后跟有关药材配合食用，有舒筋壮骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种名贵的滋补海珍品。